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Spaghetti con pesto de remolacha. Receta Ganadora del Concurso de Cocina para empleados de G’s.

Información adicional

Dificultad

Media

Preparación

Paso 1

Lavar, cocer y pelar las remolachas.

Paso 2

Una vez cocidas las remolachas, cocemos la pasta.

Paso 3

Mientras se cuece preparamos el pesto de remolacha colocando todos los ingredientes en una batidora (remolacha, pistachos, ajo, aceite, limón, parmesano rallado, comino, sal y pimienta). Batimos hasta obtener la consistencia de un paté.

Paso 4

Escurrimos la pasta y en el mismo cazo ponemos el pesto de remolacha que vamos a rebajar con leche de coco para que nos quede menos denso. Mezclamos bien y cuando esté caliente añadimos la pasta.

Paso 5

Servimos caliente, decoramos con rúcula y queso parmesano rallado.

Ingredientes

2 remolachas
40 gr Queso Parmesano
70 gr de pistachos
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
Zumo de un limón
Sal
Comino
Pimienta
1 taza de leche de coco
Spaguetti
Rúcula
Queso Parmesano

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